S8. Actividad 1. Integración y redacción del informe final
INVESTIGACIÓN
DOCUMENTAL Y DE CAMPO
INFORME
FINAL
ESTUDIO
DE MERCADO PARA EL MONTAJE DE UN RESTAURANTE DE COMIDA COLOMBIANA
ADRIANA
PAOLA BERNAL FORERO
27
DE MAYO DE 2019
INDICE
Contenido
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto pretende presentar una propuesta
gastronómica que le permita a los habitantes y posibles visitantes del sector
disfrutar de la cocina Colombiana en un lugar donde se combine un ambiente
sofisticado; un servicio al cliente especializado, con la garantía un sistema
de gestión de calidad basado en las normas y certificaciones de calidad e
inocuidad; tales como HACCP ( Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control); BPM ( Buenas prácticas de Manufactura
); entre otras, para de esta manera lograr posicionarse en un
concepto diferenciador y de calidad, de manera que sirva de plataforma inicial
para expandirse en este sector. Para lograrlo, se buscará desarrollar una
estrategia basa en la aplicación de una fórmula de calidad, donde los clientes
pueden degustar algunos platos y la variedad de la gastronomía colombiana, así
como unos buenos tragos o cocteles.
Para la realización del proyecto se busca desarrollar
un estudio de mercado que determine la viabilidad de este. Además de buscar las
variables a controlar durante el proceso de puesta en marcha.
METODOLOGIA
El concepto de “RESTAURANTE DE COMIDA COLOMBIANA” se
basa en conjugar armoniosamente una serie de factores fundamentales no solo en
la comida, el servicio y el ambiente, puede generar una conexión excelente que
finalmente terminaría en la presentación de un buen plato de comida; hoy en día
los clientes se buscan ambientes donde puedan no solo comer sanamente sino que
también encuentren ese sabor hogareño que traemos muy adentro en nuestros
recuerdos factores como estos son fundamentalmente los mas visitados por
posibles clientes como visitantes en establecimiento de expendio de comidas y
licores, dentro de un mercado caracterizado por su alta competitividad y una
oferta en lo general poco diferenciada.
La idea de un ESTUDIO DE MERCADO PARA EL MONTAJE DE UN
RESTAURANTE DE COMIDA COLOMBIANA es porque la gastronomía tiene un sinfín
de platos exóticos y es la manera de darles a conocer no solo a los clientes
mexicanos sino también a los posibles extranjeros visitantes en nuestro
grandioso país la oferta de platos tradicionales de otros países en este caso
de Colombia, basado en una amplia gama de posibilidades de la gastronomía colombiana.
De tal manera que debía encontrar lugar de bastante afluencia publica que me
permitiera poder ir desarrollando la idea de mi investigación.
Es por ello que para ir
desarrollando esta investigación tuve que visitar un lugar que tuviera estas características
y que pudiera ver que tal era la competencia en cuanto a visitas de posibles
clientes. Y a partir de ello comenzar a indagar que cuales son los aspectos más
importantes en un estudio de mercado como lo es las instalaciones el personal y
la manipulación de alimentos entre otros.
Ahora bien la herramienta que se nos facilito en el transcurso de este
trabajo fue la encuesta para ver como podíamos abarcar los puntos generales que
nos llevarían a saber como satisfacer algunas necesidades de los clientes.
El objetivo es desarrollar un estudio de mercado para el
montaje de un “restaurante de comida colombiana”, de tal manera que logre
posicionarse con un concepto diferenciador y de calidad, teniendo en cuenta las
variables necesarias para la viabilidad del proyecto.
|
TEMA
|
ESTUDIO DE MERCADO
|
MONTAJE DE UN RESTAURANTE DE COMIDA COLOMBIANA
|
||
|
OBJETIVOS ESPECIFICOS
|
MAYO
|
|||
|
|
6 al 10
|
13 al 17
|
20 al 24
|
27 al 31
|
|
Verificar que los clientes previstos sean suficientemente
numerosos.
|
|
|
|
|
|
Medir la potencialidad de esta demanda (futuros clientes)
en cifras de negocios.
|
|
|
|
|
|
Definir con precisión el restaurante propuesto
|
|
|
|
|
|
Elegir los medios más rentables para realizar la
comunicación a los clientes potenciales.
|
|
|
|
|
|
BITACORA
DE ACTIVIDADES 2019
|
||||||
|
FECHA
|
2 Mayo
|
3 Mayo
|
6 Mayo
|
7 Mayo
|
8 Mayo
|
9 Mayo
|
|
ACTIVIDAD
1
|
Reconocimientos
del lugar para estudio de mercado y montaje del restaurante
|
|
|
|
|
|
|
2
|
|
Fotos
de la zona para observar, competencias directa y posibles clientes.
|
|
|
|
|
|
3
|
|
|
Preguntar
en el SAT para hacer tramite del Registro Federal de Contribuyentes
|
|
|
|
|
4
|
|
|
|
Ir a la
delegación para preguntar Declaración de Apertura de Establecimientos
Mercantiles
|
|
|
|
5
|
|
|
|
|
Investigar
otras Licencias de Funcionamiento al Cuerpo Heroico de Bomberos y Protección
Civil.
|
|
|
6
|
|
|
|
|
|
Investigar
en la Secretaria de Salud requisitos.
|
|
BITACORA
DE ACTIVIDADES 2019
|
||||||
|
FECHA
|
13 Mayo
|
14 Mayo
|
15 Mayo
|
|
|
|
|
ACTIVIDAD
7
|
Identificar
la adecuación correspondiente al mobiliario e instalaciones
|
|
|
|
|
|
|
8
|
|
Tomar
en cuenta equipos, utensilios y recurso humano y manual de funciones.
|
|
|
|
|
|
9
|
|
|
Identificar
la operación de los procesos de venta, la capacidad y el sistema de cobro.
|
|
|
|
Resultados
El tema es un ESTUDIO
DE MERCADO PARA EL MONTAJE DE UN RESTAURANTE DE COMIDA COLOMBIANA, para poder
saber que tan factible y viable es poder hacer un proyecto de un restaurante.
Lo pude ir concretando
con visitas, encuestas, y entrevistas, lo trate de manejar de la manera
mas optima posibles obteniendo opiniones y entrevistas de las personas que
directamente me podrían dar un referencia precisa sobre el tema, ya que estas
personas me dieron las pautas correspondientes a tener en cuenta durante el
proceso de investigación, unos de los puntos a tener presente es en las
instalaciones como también el cumplimiento de todo lo legalmente posible que se
debe tener en cuenta y abordando el tema del
personal no solo su funcionamiento
sino también su capacitación en la manipulación de alimentos.
Ahora bien si favorezco el proyecto con todas esta
referencias y ´puntos de vista podre darle un mejor sentido y respuesta al
propósito que tiene este estudio de mercado. Aun falta ahondar sobre procesos y
procedimientos mas factibles en el producto como las referencias de proveedores
entre otras causales que son importantes en la investigación,
Conclusiones y recomendaciones:
Un estudio de mercado
sin ser una ciencia exacta permite reducir tanto como sea posible las
incertidumbres, por ello lo que trata es de realizarse de manera cuidadosa y
consiente con el fin de obtener un resultado lo más acertado y cercano a la
realidad.
En conjunto se han
ido adquiriendo las herramientas básicas
para ir formando el proyecto y en cierto modo necesarias para viabilidad del mismo;
gracias a la entrevista, se obtuvieron puntos indispensables que hacen parte
del montaje de un restaurante y como
herramienta de opinión a través de la encuesta se obtuvo referencias necesarias de muestra sobre la necesidad
latente a satisfacer en los posibles
clientes.
Referencias y fuentes de consulta
5 trámites que debes hacer antes de abrir un
restaurante (cursos ENCEBAR, 2014) .
“1. Permiso de Uso de Suelo
Los permisos para Uso de Suelo en los estados del
país se tramitan en las cabeceras municipales y en el caso del Distrito Federal
se realizan en cada delegación o en las oficinas de la Secretaría de Desarrollo
Urbano.
El costo, así como los requisitos varían en cada estado por lo que
es importante solicitar informes antes de pedir una cita.
Finalmente, debes tomar en cuenta que el trámite tarda alrededor
de cinco días hábiles y el permiso tiene una vigencia de dos años y es
fácilmente renovable.
2. Declaración de Apertura de Establecimientos
Mercantiles
La Declaración de Apertura es el segundo trámite más
importante que debes hacer antes de abrir tu restaurante.
Es un trámite gratuito y se hace en la ventanilla única de las
delegaciones o en las cabeceras municipales.
La buena noticia es que se trata de un trámite inmediato, por lo
que no hay que esperar ni un sólo día.
3. Licencias de Funcionamiento
Este trámite sólo es obligatorio para aquellos establecimientos
que quieran contar con permiso para venta de alcohol.
Si tu intención es vender bebidas alcohólicas en tu restaurante,
es necesario que realices este trámite cuanto antes.
Los costos de las licencias varían de acuerdo a
cada estado (entre 6 mil y 12 mil pesos aproximadamente) y tienen una vigencia
de tres años.
4. Anuncio exterior
La publicidad de tu restaurante dependerá mucho del anuncio exterior que
pongas. Por ello, es importante que tomes en cuenta este trámite.
Como todos los anteriores, lo puedes realizar en la ventanilla
única de cada delegación o en las cabeceras municipales.
El costo y tiempo para autorizar varía en cada estado.
Es necesario saber que en algunos lugares no se permiten anuncios
luminosos y en algunas ciudades hay anuncios que son considerados inmorales.
5. La inscripción al Registro Federal de
Contribuyentes
Tienes que darte de alta ante la Secretaría de Hacienda y Crédito
Público.
En caso de ser persona moral, primero se debe registrar la
Sociedad Mercantil ante la Secretaría de Economía
Lo bueno es que puedes darte de alta hasta un mes después de abrir
tu local”.
1. Objetivos
del estudio de mercado
·
Verificar que los clientes previstos
existen realmente; que esos futuros clientes son suficientemente numerosos.
·
Medir la potencialidad de esta demanda
·
Definir con precisión la ubicación del
restaurante
·
Elegir los medios más rentables para
realizar la comunicación a los clientes potenciales.
2. Importancia
del concepto de un restaurante de comida colombiana.
3. Imagen
corporativa: la idea es que el cliente a primera vista pueda percibir
inconscientemente los productos que se ofrecen y de esta manera y de esta
manera se sienta atraído a entrar y degustar los productos que se ofrecen.
4. El
producto como tal: una de las características respecto al producto es la oferta
del mismo; ya que existirá una variedad de platos a ofrecer, como también habrá una renovación
periódica de parte de la carta y los menús a ofrecer.
5. Selección
y ubicación donde se proyecta hacer el montaje del restaurante.
6. Grupo
objetivo y estudio de los posibles clientes que visitaran el restaurante de
comida colombiana.
7. Clasificación
de tipos de clientes:
·
Clientela localizada
·
Clientela difusa
8. Vías
de acceso
9. Competencia
directa e indirecta.
10. Gastos
de constitución
11. Obra
civl, decoración, mobiliario e instalaciones
12. Equipos
y baterias de cocina
13. Recurso
humano
14. Manual
de funciones
15. Tipo
de comida el cual será especificado en
la carta y los menús con bebidas
ofrecidas en el restaurante (cursos emcebar, 2014) .
BIBLIOGRAFIA
cursos EMCEBAR. (18 de
FEBRERO de 2014). Licencia Para Restaurante - Curso Para Negocios.
[Obtenido de Archivo de Video] Recuperado:
https://www.youtube.com/watch?time_continue=5&v=majggP_l3pE
cursos EMCEBAR. (09 de
Marzo de 2014). Como Abrir Un Restaurante - Curso De Negocios. Obtenido
de Archivo de Video:
https://www.youtube.com/watch?time_continue=98&v=nCit1I5eY0c
Anexos
Fotos
Documentos
3. Guion y entrevista
1. ¿Cree usted que los
establecimientos de alimentos y bebidas como los restaurantes deben priorizar
sus servicios no solo en la venta de estos sino también en la atención de
protección en la infraestructura?
R/.De hecho deberían cumplir todos y
bueno una parte de los requisitos para poderles dar el permiso de los
establecimientos es que tiene que cumplir conforme al protocolos de brigadas de
protección civil esa tendría que ser a fuerza, si es obligatoria.
2. ¿Qué importancia
tiene la prevención y revisión constante de los equipos necesarios para
desastres? Y si es así ¿Existen formatos para llevar registros?
R/. es muy importante porque de hecho se tiene que hacer tanto en cuestiones
privadas tienen que hacer dos veces al año mínimo simulacros tienen que cumplir
con todas la metas de cumplir con colocación de sus extintores y señalamientos
si existen formatos en la norma que están en Internet.
3. ¿Se les han
presentado casos fatales por falta de revisión estructural?
R/. bueno si ha habido casos de conato de incendio en algunos
establecimientos
4. ¿Cada cuánto es
necesaria la inspección parcial y total de vías de acceso y salidas de
emergencia en los establecimientos de alimentos y bebidas como restaurantes?
R/. Es en la renovación de su programa interno que se hace cada año
para verificar la zona o lugar especifico donde se hacen las revisiones, la
mayoría de ellos cuentan en el momento cuentan con todas la salidas de
emergencias y todo lo demás, claro que cada empresa conforme pasa el tiempo o
es que yadependerá de ellos, porque por eso ellos tienen un tercer
acreditado que les hace generalmente su revisión verificación de señalamiento o
que capacita, es prácticamente que lo hace por un tercer acreditados quienes se
hacen responsables.
5. ¿Ofrecen capacitación
constante de prevención a los establecimientos de alimentos y bebidas?
y ¿tiene algún costo?
R/. Protección Civil hace capacitación para todas la unidades
habitacionales, escuelas que pertenezcan a la SEP, todos aquellos que lo
necesiten siempre y cuando no sean empresas privadas porque , porque como se
les hace la revisión de su programa interno no pueden ser juez y parte a la
vez, por ellos tiene que capacitarse y tiene que hacerlo por un tercer
acreditado, si hace capacitación para todas la unidades
habitacionales, escuelas, centros de salud, son aquellas que pertenecen al
gobierno, bueno esteeee.. a la ciudadanía y no tiene ningún costo
6. ¿Trabajan en conjunto
con otras entidades del gobierno como el Heroico cuerpo de
Bomberos para capacitar a jefes y operarios en establecimientos de
alimentos y bebidas como los restaurantes?
R/. nosotros trabajamos en cercanía con secretaria de protección
civil, con Bomberos, trabajamos en secretaria de seguridad ciudadana, Base
plata
7. ¿Trabajan en conjunto
con otras entidades como la secretaria de salud?
R/. ok mire nosotros directamente con secretaria de salud no trabajamos,
nosotros es lo que tenemos es llamadas de emergencias que
se coordina con C5, en todo caso, con el 911, o con Base plata, que
son los que nos piden el folio para la atención y valoración de alguna persona
ya sea por enfermedad o por accidente.
Encuesta
Resultado de la encuesta
Comentarios
Publicar un comentario